Ellis ist Mitinhaber von Rural Escapes Portugal, einem kleinen, netzunabhängigen Glamping-Retreat im Herzen der Serra de Monchique. Als er das Land 2014 kaufte, war es noch völlig unberührt – nur zwei alte Ruinen lagen dort, umgeben von wilder Natur. Seitdem hat er eine der Lehmruinen behutsam restauriert und ein Passivhaus aus natürlichem Ton errichtet, wodurch ein Ort entstanden ist, der zugleich bodenständig und sorgfältig gestaltet wirkt.
Außerdem entwickelte und installierte er ein zuverlässiges Solar- und Wassersystem, das das Retreat heute versorgt und den praktischen, nachhaltigen Alltag vor Ort widerspiegelt. Gemeinsam mit seiner Frau Camilla, einer Yogalehrerin und leidenschaftlichen Köchin, heißt Ellis Gäste willkommen und teilt gern ihre ruhige Lebensweise. Das Retreat wurde auf Google und Airbnb mit hervorragenden 5-Sterne-Bewertungen ausgezeichnet.
Dank vieler Jahre praktischer Erfahrung ist Ellis ein verlässlicher Begleiter für ein Leben abseits des Netzes in der Region Monchique und unterstützt häufig andere, die einen ähnlichen Weg gehen.
